口子窖酒的历史可以追溯到淮北濉溪的酿酒历史。
淮北市，目前安徽省面积最小的地级市，但她却拥有着2700多年的酿酒史，是安徽十大名酒之一口子窖的发源地。春秋战国时期，汴河与濉河交汇形成了口子镇，这里的古泉井水(口子老井，又名“仙指井”)颜色碧绿，清冷透骨，无悬浮物，堆杯不流，沸不溢锅，水质清澈纯净，入口微甘，硬度适中，最适宜酿制优质酒，素有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的美誉。随着酿酒业逐渐兴起，因地得名，人们习惯地将口子镇出产的酒称为“口子酒”。《左氏春秋》载：宋国迁都相山，宋侯歃血盟侯于渠(渠沟距该厂1.5公里)，所饮之酒就是当时的口子酒。《宿州志》载：早在13世纪的元代，此酒已大量生产，官府设酒监课税。明末清初时期，酒坊已增加到30余家，濉溪成为远近闻名的酒乡。
随着口子酒名声越来越大，从清朝顺治元年开始，濉溪每年正月十五和十月初一都会举行“乡饮酒礼”，由地方官员及乡里缙绅到各酒坊道贺，然后分别品尝酒坊主带来的美酒，鉴别优劣，一年两度，遂成乡规。康熙、乾隆年间，濉溪市面更为繁荣，每年农历三月十八的相山庙会，一些来自外地的香客商人，为了品尝濉溪名酒，便在濉溪投宿。迄今，还流传着“相山的庙会，濉溪的买卖”的说法。
古代文人墨客、达官巨贾，在品尝了口子酒后，留下了数百首脍炙人口的诗章，翰林戴国士曾游濉溪，夜泊濉水，饮酒赋诗，写下了“橘徕疑楚泽，沽酒读离骚”的优美诗篇。明末相山隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美口子酒。清代乾隆皇帝南巡时，品尝该酒后题字“惠我南黎”。嘉庆年间，南京、江西、山西等地商人云集濉溪，口子酒畅销各地。民国期间，口子酒在青岛、北京举办的“铁路沿线土特产展览会”上被评为“甲级名酒”。1912年(民国元年)津浦铁路全线筑成通车，为口子酒外销创造了有利条件，由于所产之酒品质优良，北销平津济，南售京沪杭，濉溪酿酒业得到迅速发展，出现了72家酒坊争雄的局面。当地流行着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳”。
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民国三十七年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政府赎买了私人酿酒作坊“小同聚”等酒坊，创立了“国营濉溪人民酒厂”。1950年，国家对酿酒实行专酿专卖政策，私人酿酒作坊“广益”、“允成”、“福泉”、“春和园”、“德源兴”、“仁源”等并入“国营濉溪人民酒厂”。1970 年，由于设立淮北市等沿革的变化，濉溪人民酒厂一分为二，分为淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂两家大型企业，有“口子”牌和“濉溪”牌之分。三角形瓶是“濉溪”牌的代表，大帽子瓶是“口子”牌的代表。1997年9月，两“口子”重新联合，组建成安徽口子集团公司，统一使用口子牌。2002年，改制成立了安徽口子酒业股份有限公司。2008年5月变更名称为安徽口子酒业有限责任公司。
和口子窖酒原产地位于同一纬度的法国波尔多葡萄酒，因其独特的窖藏工艺闻名于世。传说酿酒大师于每月15日都要将装满美酒的橡木桶顺时针转动15°，直到美酒醇熟。同样，在淮北平原，兼香型口子窖酒的窖藏工艺，更是因其严苛和复杂而令人赞叹……
美酒不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上地下辗转三次，反复品味，方可以灼灼芳华敬奉世人。口子窖酒的窖藏，被称为“三步循环储酒法”。
口子酒独创的菊花红心曲
酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步磨合;再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下凉爽、湿润，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及各种物质和水之间的契合度都达到最佳状态，同时，使口子窖酒的各种香气特征均衡、协调。
口子酒独特的封酒技法
在这由地上自然醇化到地窖长期老熟，然后再回到地上的三步循环储存的每一步中，不仅要用全球最先进的气象色谱分析仪对酒体进行理化分析，检测各种微量元素是否达标，更要由国家酿酒大师亲自品评，进行调味，找到酒体各种细微特征之间的黄金比例，使口感达到最佳，使得真藏实窖口子酒的“兼香”特点，得到淋漓尽致的体现。
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