干煸茧蛹
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作者：
掐腰
朋友送来茧蛹，头一次弄，照着下厨房里的方子，实验了2种做法：干煸和水煮。
事实证明还是干煸的香又好吃。但是水煮的适合量多不易保存茧蛹时用。2种做法在下锅炒前步骤基本是一样的，只是水煮的要放更多调味料以便入味。
用料
淀粉
4勺
盐
4勺
干辣椒
2个
蒜
若干瓣
葱
半根
料酒
2勺
生抽
1勺
老抽
1勺
姜
半块
大料
1
花椒
若干粒
香叶
3片
干煸茧蛹的做法步骤
步骤 1
茧蛹冲洗干净，一动不动还以为死了。。
步骤 2
蒜切片，葱、姜、辣椒（去籽）切丝
步骤 3
茧蛹冷水入锅，放入花椒大料香叶葱姜蒜料酒盐，大火烧开后转小中火再煮7、8分钟。喜欢艮揪口感的可以煮大一会，感觉这样更好吃，也方便后期剪开不拉汤。
步骤 4
煮好捞出控水，方便干煸时入味为，从茧蛹尾部剪口，转圈剪成2半，扔掉中间的黑心。
步骤 5
加入淀粉、盐搅拌均匀。此时败笔加了料酒，结果料酒和淀粉融合后结块了—_—！
步骤 6
油热入锅，连同蒜片、葱姜辣椒丝一起翻炒。加入适量生抽老抽。为了健康没放太多油，这玩意太吸油了。油花四溅带手套炒它。稍事出锅控下油，然后锅里重新加油再倒入茧蛹复炒一遍，此举目的是为了加速外皮酥脆。追求口感好吃，这步不能少。
步骤 7
翻炒后即可出锅，香喷喷老好歹了。成功！
步骤 8
再看水煮的，一点食欲没有。。。打算改天再把水煮的控干后干煸了。(^_^*)
干煸茧蛹的小贴士
自家干煸吃尽量控制住油量。
干煸精华在复炒。
葱丝可以在复炒时再加入。
菜谱创建时间：2020-01-21 10:57:32